图1-16
到68眼（每平方寸4624眼），一寸内的眼越多，则表示筛眼越细。主要用于筛面粉、米粉及擦豆沙等，绝大部分精细点心在调制面团前都把粉料过箩，以确保产品质量。使用时粉料不宜放得过多，应双手左右摇晃，让粉料从筛眼中通过。使用后要清洗干净，晾干放在固定地方存放，不能同锋利的工具放在一起。
面刮板。又称刮刀，主要用以刮粉、和面、分割面团等。
粉帚。清扫粉料用，以高粱苗或棕制成。
小簸箕。以铝铁或柳条制成，扫粉时盛粉用，也可用于从缸中取粉料。
色刷。主要用于半成品或成品的弹色（着色），一般可用新牙刷来完成。
毛笔、排笔。用于点心的着色、抹油。
四、使用与养护知识
（一）熟悉设备工具性能
要熟悉各项工具设备的性能，做到正确使用，不仅操作姿势和手法正确，同时还要达到熟练，思想集中，切勿盲目操作，以免发生事故或损坏机件。一些机械设备开动的时间不宜过长，长时间工作应有一定的停机冷却的时间。
（二）编号登记，专人保管
面点制作工具种类繁多，应编号登记，专人负责保管，以方便应用。制作时经常用到的，必须配备齐全，不可乱用乱放，应做到“用有定时，放有定点”。工具使用后必须集中放在一起，并注意工具之间的关系，不可混放在一起，例如，面棍、面杖等不宜与粉筛、刀剪之类混放在一起，否则，粉筛会被戳破，而面棍、面杖易折断或磨伤。