(3)鸭子拆净骨头，切成5厘米长的指条，排码在碗内（皮朝蜿底），放上海带丝、加鲜汤、盐、味精、胡椒粉，上笼蒸烂后取出，覆扣在汤盆内，淋上香油少许即成。
【功效】滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。
【特点分析】鸭肉性味甘、寒，入脾、胃、肺、肾经。有滋阴补益、强壮、利水消肿的功用，常用于治疗骨蒸潮热、咳嗽痰少、虚性水肿等病症。体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热、食少便干、水肿、盗汗、咽干口渴者食之为宜。
海带，也称昆布，性味咸、寒、入肝、胃、肾经。具有软坚散结、清热利水、镇咳平喘、祛脂降压，止血等功效。
药理研究证明，海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶在肠道内的吸收。褐藻氨酸具有降压作用。海藻淀粉硫酸脂为多糖类物质，具有降血脂作用。海带的提取物具有抗癌作用。
此菜鸭肉酥鲜，清香爽口，但对于阳虚脾弱，外感未清，腹胀便泻者忌食。
7．煎镶鲜茄
【主料】鲜茄子500克