与海底捞的扭亏为盈对比,呷哺呷哺正面对着不太好过的现实。首先是其向高端市场转型和门店扩张的发展策略,让呷哺呷哺的客单价不断提上新的高度。相关研报数据现显示,2017年至2021年,呷哺呷哺客单价从48.4元增长至62.5元,让消费者感受“越吃越贵”。其次是翻台率降低。据国信证券数据统计,2016年至2021年,呷哺呷哺翻台率分别为3.4次、3.3次、2.8次、2.6次、2.3次、2.3次,逐年下滑。截至2022年上半年,其翻台率为1.9次,意味着每天每桌接待不到2批客户,这就是消费者用脚投票最直接的表现。...